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  葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以致于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气。

  可以的。葡萄既可以手工采收,也可以机械采收。机械采收的优势是快,但是对葡萄园的地形地势有一定的要求,需要较平缓开阔的条件。

  优点:1. 人工采收会对葡萄进行筛选,将那些霉烂或没有成熟的葡萄留在葡萄树上。2. 成串式地采收对葡萄的损坏更少。3. 人工采收可以在所有的地域条件和天气条件下进行。

  无骨架的葡萄酒就像没有精神的人一样,接近他会觉得索然无味、疲惫不堪。对于葡萄酒来说,我们称它为酒质松散,让人没有继续喝下去的欲望。酸度、甜度、单宁、香气等在葡萄酒里是相辅相成的存在,而酸度也使香气更加清楚、酒质更加充满活力。

  不过需要注意的是,过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低。一切以平衡为好。

  葡萄酒的陈年因素除了单宁,还包括高酸、高糖、高酒精度,以酸的角度来讲,一般葡萄酒酸度越高,氧化的过程会变慢,也会有利于抑制有害微生物的生长。

  酸度除了影响葡萄酒口感之外,还能起到杀菌作用。白葡萄酒和生蚝搭配就是这个道理。

  对于“吃货”来讲,太甜和太油腻的食物通常会影响我们的食欲。有了酸就不一样了,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物,使这些食物变得清新也更容易入口。

  年份指的是葡萄采摘的年份,之所以说年份重要是因为每年的气候都是不同的,这会影响葡萄的种植。葡萄是自然的产物,假如雨水过多,葡萄就会发胀,其风味也会被稀释;如果阳光很多的话就会促使葡萄糖分增加,酸度降低。因此,如果一个年份光照较为充足,葡萄酒就会更甜美,如果是凉爽的年份,葡萄酒的酸度就会更高。 对于新世界国家而言,年份对葡萄酒的影响没那么大,因为这些国家的气候更加稳定,尽管不同年份间还是有一些差异,但不如旧世界国家变化那么大。

  瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

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