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产品中心

为其绘制“指纹图谱”

  酒里有了“外来物”,化学成分多了或少了,除了山寨之外,酒类检测还有“不合格”一说。参照国家、地方或企业等标准对酒类的理化、微生物、卫生指标对洋酒质量“把关”,也是检测中心的日常重头工作。

  南都讯 山寨,也是洋酒常遭遇的“中国特色”。广东洋酒的消费量是全中国的一半,查出的假酒中40%却是洋酒。把酒言欢,可知洋酒真抑或假?近日,全国首家洋酒类质检中心在广东酒类检测中心的基础上成立。辨真伪、判质量,这是检测中心干的事情。

  上午九点多到广东酒类检测中心,你或许会看到几个端着精致酒杯的品酒师,他们从小窗口接过工作人员递送的白兰地、威士忌、伏特加等洋酒,望、闻、品,让酒漫过舌尖、舌面、舌根,按照专业术语为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。这只是检测中心酒类鉴定的一个步骤。

  洋酒委托送检,外观鉴定是第一步。检测中心摆放了上百瓶各色洋酒,标签、纸质、玻璃瓶、瓶盖、酒体颜色,都是判定的指标。生产厂家为打假,也会在瓶盖处设置细微特异的防伪标签,普通人不易察觉,“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。

  而后才是仪器与洋酒中各类成分的“战斗”。每一种洋酒都有其特定的化学成分,口感风格的差异也来源于此。酒精密度仪用来检测酒精度,一般洋酒度数在40度以上,国家标准规定偏差为1度。红酒分析仪,对红酒中的总糖、总酸、干浸出物等进行常规检测。更权威的是气象色谱仪和紫外光谱仪,它们通过检测洋酒中能挥发的有机化合物成分,如醇、酯、醛、酮、醚、酸等,为洋酒绘制“指纹图谱”,这就好比人的D N A,与真品相对照,就能测算其相似度,92%以上才合格。

  “如果没喝过真的,怎么可能去辨出假的?”这是因假酒泛滥而流行的讽刺的说法。判伪就要知道何谓真,得有参照物。对于检测机构来说,参照物就是多年积累的真酒成分、特征数据。有意思的是,检测机构判伪,却不能告诉委托人什么才是真,“这是检测机构不能说的秘密。洋酒的真假其实没有标准。”广东省酒类检测中心总工程师花振新说。多个检测步骤的综合评析,才能判别洋酒是否为山寨货。

  广东酒类检测中心最权威的为对白兰地、威士忌的真伪鉴定,轩尼诗、马爹利、人头马、芝华士等一系列洋酒公司为其提供真酒与技术支持,广东酒类检测中心已通过十多年的积累,形成庞大的特征成分数据库。

  “假酒并非毒酒。”广东省酒类检测中心副主任赵红说,常见的假酒都是通过以次充好来降低成本,如宣称是X O干邑白兰地的洋酒,可能用少量X O与更低端的V SO P干邑白兰地混合而成,虽不是真品,但无损于人体。

  酒里有了“外来物”,化学成分多了或少了,除了山寨之外,酒类检测还有“不合格”一说。参照国家、地方或企业等标准对酒类的理化、微生物、卫生指标对洋酒质量“把关”,也是检测中心的日常重头工作。

  宣称的度数与实际不符,浓香型白酒却不香是酯类物质不达标“作祟”,这些虽对人体无害,却是常见的酒类品质漏洞。

  醛类物质超标,无机砷、铅等重金属物质的出现,曾经的国产白酒塑化剂丑闻,“这些并非人为添加,而是洋酒在加工过程中因质量控制不达标而形成的污染。”而色素、甜味剂等添加剂的存在,则是人为所致。

  15年、80年,酒类的“年龄”常被商家提及,似与酒的品质挂钩。不过,在专家看来,所谓年份在酒类检测中,也只是化学物质所表现的集合体,并非检测中心目前能鉴定的项目,“如果企业有关于年份的检测标准就能鉴定,否则不能随意判定。”

  广东酒类检测中心除了接受日常执法单位的委托检测外,也可接受个人送检。“最好拿一瓶同一批次的原装未开瓶的酒,开瓶后不排除会对酒质产生影响。”赵红说。一般检测一瓶洋酒的线元左右。

  特征成分鉴定。如浓香型洋酒有其特征成分,酱香也有相应的特征成分,这属于检测机构的“不能说的秘密”。

  指纹图谱鉴定。通过气象色谱仪和紫外光谱仪检测洋酒中挥发的有机化合物成分,如醇、酯、醛、酮、醚、酸等,为其绘制“指纹图谱”,如同人体的D N A。与线%以上才达标。